Concepto
Efectivamente, la piña ayuda a romper (hidrolizar) las proteínas y por lo tanto hace que las carnes sean más tiernas y digestibles.

Recuerde
La piña contiene bromelina, una enzima proteolítica, es decir, capaz de "romper" las moléculas de las proteínas, dejando libres los aminoácidos que las forman. Por ello, la bromelina de la piña tropical se usa desde antiguo en la industria alimentaria para ablandar las carnes y para hacerlas más tiernas.
Así pues, si en una comida tomamos piña, bien sea en la ensalada o como postre, estamos favoreciendo la digestión de las proteínas (de carnes, pescados o legumbres). Y si maceramos los alimentos proteicos con zumo de piña, conseguiremos que se vuelvan más tiernos y blandos.

Recomendación
Si el carnicero le ha servido una carne dura, ablándela rociándola con zumo de piña antes de su cocción. ¡Verá qué diferencia!

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Fuente:  'LAS OTRAS 100 PREGUNTAS   que siempre quiso hacer:
                MITOS Y VERDADES EN TORNO A LA ALIMENTACIÓN
                Dra.  Josefa Mª Panisello Royo - Editorial GLOSA