Concepto

El arroz vaporizado y el precocido o rápido no son lo mismo.

Recuerde

El arroz vaporizado es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. No se pasa ni se pega. También contiene más nutrientes que el arroz blanco. El inconveniente es que requiere unos minutos más para su cocción, y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

En algunos países asiáticos, como India y Pakistán, el arroz se ha sometido durante siglos a un proceso de vaporización y posterior secado antes de proceder con el descascarillado. La finalidad era facilitar este último proceso. Esta técnica logra un efecto secundario de vital importancia consistente en que parte de las vitaminas y de los minerales del salvado pasan al grano de arroz, con lo que este se enriquece en dichos nutrientes, razón por la cual la incidencia del Beriberi (enfermedad producida por la falta de vitamina B1) no ha sido significativa en esos países. Desde el descubrimiento de este efecto, hace pocas décadas, cada vez es más utilizado este proceso, principalmente en arroces de grano largo.

El proceso no afecta al tiempo de cocción del arroz, sin embargo mejora mucho su resistencia al empaste. El nombre que se le da a este arroz es arroz vaporizado (o arroz parboleid). No hay que confundir este último con el arroz precocido o arroz rápido. Éste es un arroz que ha sido cocido y fisurado para facilitar la entrada de agua durante la cocción y acelerar así el proceso, que pasa de los veinte minutos tradicionales a tan sólo cinco minutos.
Cabe recordar, además, que el arroz vaporizado, aunque precisa para su cocción de un par de minutos más que el normal de grano largo (lejos, no obstante, de los 45 minutos que precisa el integral) no se pasa ni se pega.

Recomendación

Consuma arroz vaporizado por su mayor aporte de vitamina B. No lo confunda con el arroz precocinado o rápido. Debe cocerlo solo unos minutos más que el arroz blanco normal.

FUENTE: Las 100 preguntas que siempre quiso hacer: Mitos y verdades en torno a la alimentación. Vol. II