¿Es verdad que si se tiene colesterol no hay que tomar huevos?
Concepto:
Como veremos a continuación, esto no es en absoluto cierto.
Recuerde:
En primer lugar, debemos saber que el huevo tiene una enorme riqueza
nutricional y que su inclusión en la dieta presenta, por ello, un gran
interés en cuanto a beneficios nutricionales y sanitarios. Ahora bien, en
la década de los 70 comenzó a extenderse, en todo el mundo, un lógico
temor al colesterol, por su implicación en el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares; y el huevo, como alimento de elevado contenido
en colesterol, comenzó a ser denostado, por lo que su consumo
ha decrecido de forma notable en los países occidentales. Sin embargo,
las restricciones en el consumo de huevos y la consideración de
este alimento como “peligroso” por su contenido en colesterol,no están
avaladas por los numerosos y exhaustivos estudios científicos realizados
en los últimos 20 años.
Un huevo medio pesa unos 65 g, de los cuales 39 son de clara y 20 de yema,
siendo los 6 restantes de cáscara. Aporta altas cantidades de proteínas y vitaminas
(sobre todo vitamina B12, ácido pantonénico, biotina, vitaminas B, A, B2 y niacina),
minerales (especialmente selenio, fósforo, yodo y zinc) y una cantidad relativamente
baja de calorías.
La proteína del huevo tiene la máxima calidad, pues incluye proporciones
equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.
La grasa supone un poco más del 10 % de la parte
comestible del huevo e incluye una elevada proporción de fosfolípidos,
una alta cantidad del ácido graso esencial linolénico, un elevado
contenido de ácidos grasos monoinsaturados, muy beneficiosos para
la salud, y una relación entre ácidos grasos poliinsaturados/saturados
muy favorable. Además, este alimento es la mejor fuente dietética de
lecitina o fosfatidilcolina, que aporta colina al organismo, la cual está
implicada en muchas partes de nuestro metabolismo.
Los huevos también son fuente de carotenoides (gluteína, zeaxantina)
fácilmente disponibles que, como componentes antioxidantes, pueden ayudar en la
prevención de la degeneración macular de los ojos y contribuir a retrasar
la aparición de cataratas.
Numerosos estudios han demostrado que sólo un 20 % de la población
responde con elevaciones del colesterol plasmático cuando
aumentamos el colesterol de la dieta. De hecho, en muchos estudios
se ha observado que consumos de entre 3 y hasta 14 huevos semanales
no aumentaban significativamente el nivel de colesterol plasmático.
Debemos recordar que, para reducir el riesgo cardiovascular, es mucho
más importante limitar la ingesta de grasas totales y saturadas, combatir
la obesidad y modificar los estilos de vida característicos de nuestras
sociedades occidentales, especialmente el sedentarismo.
En conclusión: El consumo regular de huevos contribuye al equilibrio
de nuestra dieta y una ración de entre 3-4 huevos a la semana sería
adecuada, dado que de esta manera se complementa con las raciones
recomendadas de pescado blanco y azul y carnes blancas.
Recomendación:
Consuma 3-4 huevos a la semana, ya que es cardiosaludable en el con-
texto de una alimentación sana y equilibrada.
Fuente:
Las 100 preguntas que siempre quiso hacer: Mitos y verdades en torno a la alimentación. Vol.I
Dra. Josefa Mª Panisello
Ed. Glosa