¿Todos los pescados azules son iguales?

Concepto

Hay diferencias en cuanto a su composición nutricional.

Recuerde

Los pescados azules son ricos en ácidos grasos omega 3, que son ácidos grasos poliinsaturados muy buenos para nuestra salud. La composición nutricional de los pescados varía según la especie y la época de pesca.

Entre las especies más saludables se encuentran la caballa y, en segundo lugar, la sardina, puesto que en ellas la proporción ácidos grasos omega 6 – omega 3 es inferior a 1. Es decir, que tienen mayor cantidad de ácidos omega 3 que de omega 6 (un tipo del que en la actualidad ingerimos en exceso) y esto es muy beneficioso para nuestra salud. Además son muy ricos en ácido linolénico, DPA y DHA, sustancias que también son muy importantes para nuestra salud. 100 g de caballa aportan toda la cantidad que necesitamos diariamente de estas dos últimas sustancias y la tercera parte del linolénico.

Hay que recordar que la composición grasa de los pescados azules varía mucho en función de la estacionalidad. Su mejor momento es el verano, cuando las sardinas presentan un mayor índice de grasa, lo que acentúa el sabor y aroma de su carne. Es en esta época, al aumentar la temperatura de las aguas superficiales, cuando el plancton se hace más abundante y la sardina se abandona a una dieta de sobrealimentación que la engorda y dota de abundante grasa en la epidermis. En cambio, la caballa tiene una mínima cantidad de grasa poliinsaturada en primavera (0,6 g), cantidad que aumenta en verano hasta 2,7 g, vuelve a descender en otoño hasta 1 g y alcanza su máximo en invierno, cuando llega a los 6 g.

Recomendación

Consuma como mínimo tres raciones de pescado azul a la semana, preferentemente en la época en que sea más saludable.

FUENTE: Las 100 preguntas que siempre quiso hacer: Mitos y verdades en torno a la alimentación. Vol. I